somersett

В прошлую пятницу я посетила кулинарный мастер класс опять. И в тот раз мы готовили блюдо, которое очень популярно зимой - "набе". Ингредиенты могут быть самыми различными это просто один из вариантов.

Очень мне сложно писать сейчас рецепт,так как уже неделя прошла, и я уже мало что помню))) но общий принцип понять можно я думаю))

Итак... В воду добавляем сухую водоросль конбу и доводим до кипения, уменьшаем огонь и добавляем кацуобущи, кацуобущи лучше добавлять в марлевом мешочке , чтобы не процеживать через сито бульон. Оставляем на некоторое время (минут 10-15) и затем вытаскиваем кацуобущи. (1200 мл ) Затем добавляем по 3 ст.л. соевого соуса, мирина , чайную ложку соли.
Здесь у нас плавает завязанная комбу..

Заранее готовим фарш - в этот раз мы использовали куриный, смесь белого и розового мяса курицы. также добавили мелко натертый имбирь, лук и тягучий японский картофель "сацумаэмо", которая скрепляет фарш...По словам преподавателя удобно использовать длинную тарелку как у нас или можно использовать половинку бамбука, тоже удобно оттуда выкладывать фарш

Отварили китайскую капусту

Порезали лук порей, морковь

Разные виды грибов

А эта банка со сладким "анко", сладкие бобовые...для дессерта

И делаем сначала десерт

Смешиваем муку для собы (1/3 гречневой муки и 2/3 обычной муки) с анко из банки)

Формируем колбаску

И кладем в пароварку минут на 15-20

Возвращаемся к "набе":
Тофу использовали вот такое, оно довольно плотное, но вкусное....

Берем пекинскую капусту, раскладываем ее аккуратно и сворачиваем в трубочку

Отжимаем ее хорошо

Обрезаем кончики и их выбрасываем, и нарезаем

Морковь вырезали в виде цветочка "умэ" - сливы, а можно и в виде цветка сакуры и ножом еще немного подрезали лепестки для красоты

Порезали красиво грибы

В виде черепашки

Тонкие грибы вставили в колечки лука, также и зелень...название зелени вылетело у меня из головы (((

Общий вид

Выкладываем фарш

Мясные фрикадельки закипели, снимаем пену, даем потомиться минут 10 еще на маленьком огне

Перекладываем в глиняную большую кастрюльку

Кастрюльку ставим на газовую печку маленькую, на стол и ждем как закипит

И добавляем сначала тофу и морковь

Минут через 5 кладем грибы

Ждем еще минут 5 и можно снимать первую пробу

Добавляем постепенно все остальные ингредиенты

Вот так у меня было в чашке:

Не забываем о собе, лапшу немного поварить в кипящей воде (1-2 минуты), хорошо промыть под холодной водой, и когда уже все съедят овощи из "набэ" добавляем в глиняную кастрюльку лапшу
Мы использовали вот такую собу